Bolas crujientes de berenjena y mozarella

Parecen croquetas sí, pero no lo son. Bueno, en realidad no sé si es requisito indispensable que las croquetas lleven bechamel. En cualquier caso, esta receta prefiere llamar "bolas" a este aperitivo, que nos sirve para abrir boca en una copiosa comida.

He visto en varios blogs esta receta y, como sabéis, no me puedo resistir a ninguna receta que lleve queso. En este caso utilizamos mozarella, pero podría utilizarse otro tipo de queso con carácter. En cuanto a las especias, aunque yo no sea muy amiga de ellas, reconozco que en esta receta el tomillo y el cilantro casan a la perfección con la berenjena y la mozarella. Fijaos en que la berenjena que compráis tenga la piel firme y no tenga magulladuras, eso nos garantizará que tenemos entre manos verdura fresca y tierna.



Ingredientes (salen entre 15 y 20 bolas)

Medio kilo de berenjenas
2 huevos
100. gramos de queso parmesano
Una taza y un cuarto de pan rallado
Ralladura de un limón
Medio manojo de perejil o cilantro
Tomillo (opcional)
Pimienta negra
1 y 1/2 cdas. de harina
100 gramos de queso mozarella


Preparación

En primer lugar, precalentar el horno a 180º.
Se pueden pelar las berenjenas o no (en mi caso, no). Disponerlas en una fuente, salarlas y dejarlas en reposo durante una media hora para que suelten su amargor.

Pincelar con aceite unas bandejas de horno, secar la berenjena y ponerlas en la fuente; pincelarlas de nuevo con un poco de aceite e introducir en el horno (30-40 minutos). Dejar enfriar y cortar en trozos más pequeños.

En un bol batir un huevo, añadir el queso parmesano, 1/4 de taza de pan rallado, la ralladura de limón, el perejil, el tomillo, la pimienta y la sal. Agregar la berenjena troceada y mezclar todo mezclándolo con el tenedor.

En otro bol ponemos el resto del pan rallado, y en otro diferente batimos el otro huevo y le incorporamos la harina.

Así, coger pequeñas porciones de berenjena, hacer un hueco en el medio para la mozarella, y cerrarla. Pasar las bolas por huevo-harina y pan rallado y freir en abundante aceite.

Bon Appetit!!!