lunes, 22 de noviembre de 2010

Salmonetes en salsa de pimientos



Me enorgullece saber que algunas personas en este enome mundo de la blogosfera siguen mi blog. Gracias a todas esas personas que se acercan a esta pequeña ventana con la curiosidad de saber qué ha cocinado La Caponata. Sé que las croquetas de espinacas han tenido éxito, ¿eh? ¡Cuánto me alegro! Espeo que os pueda seguir ofreciendo muchísimas más recetas e ideas para sorprender a la gente que tenéis a vuestro alrededor.

Hoy os sirvo la segunda receta de pescado que hago para este blog. Son unos salmonetes a la placha con una salsa fina de pimientos, que casa a la perfección con este pescado de colores anaranjados. Si no conocéis este pez, os lo recomiendo. Y esta receta os puede servir para esa primera vez.






Ingredientes

4 salmonetes
6 pimientos morrones
Un brick pequeño de lata líquida
Aceite
Sal


Preparación

Limpiamos bien y trocear los pimientos y cocinarlos a fuego lento. Cuando esté pochado, lo pasamos por la batidora, para que quede todo triturado. Añadimos la nata líquida para que la salsa sea más cremosa. Cuando lo tengamos listo, reservamos.

Lavar y limpiar los salmonetes y sacar los dos lomos. Echamos un poquito de sal y los pasamos por la plancha con una gotita de aceite. Primero por el lado de la carne, y luego el de la piel. No dejamos que se hagan demasiado.

Presentamos el plato con un fondo de salsa, y los salmonetes encima.

Bon Appètit!

lunes, 15 de noviembre de 2010

Croquetas de espinacas y queso de cabra



Jamás unas coquetas habían causado tanto furor en mi cuadrilla. Y podemos decir que somos especialistas de este pequeño y, a su vez, primoroso manjar. Pasamos un exigente control de calidad a la fritura de todo aquel sitio donde se ofrezca tomar algo. Las habituales de jamón, pollo o huevo cocido de nuestras madres han dado paso a variables infinitas, a veces lógicas y apetitosas y otras veces, poco afortunadas. La cretividad a veces puede jugar malas pasadas... Hace poco probé en un bar de la Parte Vieja de Donostia unas croquetas de pistacho, que se dejaban comer, aunque a priori la mezcla bechamel + pistacho parecía arriesgada.

Hoy os sirvo estas croquetas de espinacas y queso de cabra. El queso potencia la carencia de sabor que pueda tener la verdura, y es una mezcla que debéis descubrir. La receta nació de una conversación entre amigas. En Tolosa, nuestro pueblo, hay un bar en el que siempre pedimos croquetas de espinacas y mi cocina tenía que probar este experimento. Espero que os guste croqueter@s!




Ingredientes

1 kilo de espinacas congeladas (también se pueden utilizar frescas)
70 gr. harina
70 gr. mantequilla
Medio litro de leche
Un rulo de queso de cabra
Dos huevos
Pan rallado
Sal
Nuez moscada


Preparación

Hervir las espinacas en el agua unos 8 minutos. Escurrirlas muy bien.
Después, en una sartén derretir la mantequilla, añadir la harina, remover y verter la leche poco a poco, remover sin parar hasta que se disuelva la harina, añadir la sal y la nuez moscada.
Incorporar las espinacas, dejar que se hagan a fuego lento unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporar también el queso de cabra en dados y dejar que se disuelvan un poco.
Verter la mezcla en un recipiente y dejar que se enfríe la masa. Coger porciones pequeñas de la masa, darles la forma que queramos, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas en el aceite muy caliente.

Bon Appetit!!!

martes, 9 de noviembre de 2010

Redondo de ternera en salsa con champiñones cherry



Lo prometido es deuda, y hoy respondo a una petición de una amiga, Maitane, que me pedía una propuesta de "plato fuerte" para la cena de celebración de su 27 cumpleaños. De original poco tiene este plato, pero creo que siempre viene bien tener una buena receta de redondo en salsa. ¿o no? En este caso yo lo he acompañado de unos champiñones mini o cherry, que son una monada, y unos guisantes de lata. Además, este plato cumple los dos requisitos que mi amiga me pedía: que resultase fácil de hacer y que pudiera estar previamente hecho, para calentarlo en el momento.
Ze iruitzen, Maita? ;) Ah, y zorionak con tres días de adelanto!!!





Ingredientes:

Un redondo de ternera de 2 kg.
Dos cebollas
Dos dientes de ajo
100 gr. de zanahoria
200 gr. de tomates
Un puerro
Dos botes de champiñones cherry o minis (yo puse Eroski)
Un bote pequeño de guisantes
Un vaso de vino blanco
40 gr. de harina
1/2 dl. de aceite de oliva
Sal


Preparación

En una cazuela ponemos el aceite a calentar, y cuando esté caliente doramos el redondo en él para marcarlo.
Se saca el redondo de la cazuela y en ese mismo aceite añadimos las verduras picadas, hasta que se doren (deben tostarse un poco para obtener el color oscuro de la salsa).
Agregamos entonces la harina, removemos, mojamos con el vino, añadimos el redondo y mojamos con agua hasta que cubre el redondo.
Tapamos y dejamos cocer durante 2 horas.
Transcurridas las 2 horas, sacamos el redondo de la cazuela, colamos la salsa, se vuelve a poner al fuego todo junto, añadimos los champiñones y los guisantes, y dejamos cocer durante media hora más.
Para servirlo lo troceamos en rodajas gruesas y lo acompañamos con la salsa.


Bon Appétit!

lunes, 1 de noviembre de 2010

Secreto ibérico con chalotas caramelizadas y chispas verdes


Tras un paréntesis mayor del que yo hubiese querido, regreso al blog. Venía hoy en coche y una canción dulce, y a la vez áspera, me ha despertado los sentidos: "When you’re smiling", de Louis Armstrong. Os sonará del anuncio televisivo de Apple Iphone 4. La melodía perfecta para degustar el sugerente plato de hoy: secreto ibérico con chalotas caramelizadas y chispas verdes.

Llevaba tiempo queriendo hacer un plato especial con secreto ibérico. Es una pieza que se encuentra detrás de la paletilla y dentro del tocino del cerdo. Es una carne que acumula grasa que se infiltra en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional. La he probado de esta manera, y aunque parece un filete normal, os sorprenderá su jugosidad y sabor.

La he acompañado de chalotas caramelizadas, que son siempre una delicia, y el plato ha adquirido brillo y color con unas guindillas de Ibarra (un pueblo contiguo al mío, famoso por sus guindillas verdes o "langostinos"). El color verde intenso de la hortaliza enciende este plato que de por sí se constituye de colores marronáceos y oscuros. Y como dicen que con los ojos también se come, también debemos pensar cómo componemos nuestra paleta de colores en el plato. Probad esta ración, no os fallará.




Ingredientes

Cuatro filetes de secreto ibérico
Una docena de chalotas
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 vasito de vino dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
Guindillas de Ibarra


Preparación


Primero preparamos las chalotas. Se pone el aceite en la sartén y a fuego lento se añaden las chalotas peladas, removiendo hasta que se doren.Cuando están doradas se añade el azúcar y se remueve hasta que se deshaga. A continuación se añade el vinagre y el vino, y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la salsa tenga apariencia de caramelo líquido.

Después, vamos con el secreto ibérico. Esta carne es muy veteada y contiene ya su dosis de grasa, por lo que la podemos hacer sin una gota de aceite. Tras echarle sal, la pasamos en la plancha y la acompañamos con cuatro chalotas con su jugo. Encima de la carne colocamos unas guindillas troceadas que previamente habremos salteado en una sartén con un poco de aceite.

Bon Appétit!!!
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