lunes, 24 de enero de 2011

Brochetas de corazones de alcachofa y vinagreta



Los aperitivos son otro de mis vicios. Me encantan las comidas de picoteo, eso de probar de todo me chifla. Los pintxos son mi perdición. Las brochetas de hoy son un experimentos, y todos sabemos que los experimentos a veces salen bien y otras veces mal. En esta ocasión el resultado fue un éxito. Las brochetas de alcachofas son refrescantes y saciantes. La vinagreta realza el sabor de esta hortaliza, que no a todo el mundo le gusta.

Lo más importante para que nuestros comensales devoren este plato es elegir unos corazones de alcachofa en conserva que sean dignos, tiernos, y sin tallos. En el mercado hay marcas que nos garantizan estos requisitos, pero otros que nos intentan vender gato por liebre con una falsa denominación de origen navarra. En mi caso, eran muy pequeñitos, tamaño mini, y en las brochetas quedan mucho más coquetos.



Ingredientes:
  • Corazones de alcachofa en conserva, cuatro por brocheta
  • Medio pimiento verde
  • Mdio pimiento rojo
  • Una cebolleta
  • Dos ajos
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Palitos de brocheta
Preparación:
  1. Montamos las brochetas, con las alcachofas bien escurridas del agua de la conserva. Depende del tamaño, pero podemos poner cuatro corazones por brocheta.
  2. Preparamos la vinagreta cortando en trozos muy pequeñitos los pimientos, la cebolleta y los ajos. Añadimos el vinagre y el aceite, y dejamos reposar.
  3. Presentamos las brochetas con un poco de vinagreta por encima, y resevamos el resto en un cuenco para que la gente, si quiere, se sirva.

Bon Appétit!


lunes, 17 de enero de 2011

Bizcocho de nueces nevado



¿Vamos con una de dulce? ¡Porque también sé hacer cosas dulces, eh! Aunque por lo que veis en este blog, soy más de salado que de dulce y, creo que se me da mejor la cocina que la repostería. En la repostería hay que ser muy preciso con las medidas y tener mucha paciencia en algunos casos, y hay que mejorar aún... Sin embargo, creo que todos nos hemos zambullido en esto de los fogones con el típico bizcocho del primerizo, ese mazacote que nunca levaba y que en más de una ocasión se coloreó de un color marrón-negro bastante sospechoso! un bizcocho cutre y chamuscado está en el Currículim Vitae de cualquier cocinillas...

Y hablando de bizcochos, hoy os sugiero este pastel esponjoso de nueces. Los bizcochos admiten múltiples posibilidades, pero éste es uno de los que a mí, personalmente, más me gustan. El bizcocho de nueces nos sirve tanto de postre, como de desayuno, como de merienda. ¡Os animo a que lo probéis!



Ingredientes:

  • Un yogurt natural
  • Dos medidas de azúcar (del bote de yogurt)
  • Tres medidas de harina
  • Tres huevos
  • Una medida de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura
  • rayadura de limón
  • 100 gr. de nueces peladas
  • mantequilla
  • azúcar glase

Preparación:

  1. Montamos las claras de huevo y reservamos.
  2. Ponemos en un bol todos los ingredientes restantes, a excepción de las nueces. Lo batimos todo hasta tener una pasta fina.
  3. A esta mezcla le añadimos cuidadosamente las claras montadas y mezclamos con la ayuda de una lengua, para que nos bajen.
  4. Incorporamos las nueces bien trituradas.
  5. Untamos un molde de mantequilla por toda su superficie, y espolvoreamos harina. Echamos la mezcla anterior en este molde.
  6. Precalentamos el horno a 180º y horneamos la mezcla durante 30 minutos (sólo por abajo).
  7. Dejar enfriar el bizcocho y espolvorear con azúcar glase.

Bon Appétit!!!

jueves, 13 de enero de 2011

Confit de pato con compota de manzanas de Errezil


Regreso con una nueva receta, más bien una idea para combinar el confit de pato que en muchas ocasiones hemos preparado. ¿Qué os parece combinar el confit de pato con compota de manzana? La compota, además, tal y como yo la propongo es una guarnición muy sana, ya que sólo he utilizado agua y manzanas de Errezil, un pequeño pueblo de Gipuzkoa en el que son muy famosas las manzanas, tipo reineta, pero más pequeñas.


Me encanta el confit de pato, bueno del pato me gusta todo; el foie, el magret... En el lenguaje común llamamos confit al muslo del pato confitado, pero en realidad el confit no es más que cocinar distintas partes del pato en su propia grasa para conservarlas. Los egipcios en tiempos de los faraones y los romanos fueron los primeros en confitar patos.



Ingredientes:
  • 4 muslos de pato en confit
  • 4 manzanas de Errezil o manzanas reineta de nuestro entorno
  • Agua
  • 3 patatas grandes
  • 2 cebolletas
  • Sal

Preparación:

  1. En primer lugar quitamos la grasa a los muslos, la reservamos, y colocamos los muslos en una bandeja de horno. Horno precalentado a 180º, y lo metemos.
  2. Hacemos rodajas a la patata y cortamos la cebolla, y las hacemos lentamente en la grasa del pato. Adopta un sabor muy espcecial, mucho más que con un aceite normal.
  3. En una cazuela vamos preparando la compota de manzana con las tres manzanas cortadas en dados y un vaso de agua. Cuando se haya hecho un puré lo retiramos, y cuando temple lo pasamos por el pasapurés.
  4. Sacar los muslos el horno, y montar el plato.


    Bon Appétit!!!

lunes, 3 de enero de 2011

Pimientos morrones confitados



Urte berri on!!!
¡Feliz Año Nuevo!


¿Qué tal hemos entrado en el 2011? Espero que muy bien, de verdad. No he podido asomarme mucho a esta ventana estos días, y tampoco he podido felicitaros el nuevo año. Veo que habéis preparado cosas riquísimas, y espero que hayáis tenido un fin de año estupendo. Mis mejores deseos para tod@s vosotr@s en este nuevo año, lleno de ilusiones y nuevos proyectos. Espero que todos sigamos aquí cocinando por muchos años cosas ricas, ricas.

Hoy os presento una idea de aperitivo para dejar boquiabierto a cualquier comensal que tengamos en casa. Se trata de unos pimientos morrones confitados o caramelizados, que podemos utilizar para hacer el montaje que queramos. En este caso yo los he combinado con queso (puede ser de cabra, queso fresco tipo Philadelphia...) en unas tostadas. Es fácil y es una exquisitez.


¡Allá vamos!






Ingredientes:

  • 6 pimientos morrones bastante rojos

  • 100 gramos de azúcar

  • 50 ml. de vinagre de vino

  • 20 gr. de crema balsámica de módena
  • Sal
Preparación:


  1. Colocamos los pimientos en una bandeja de horno y los asamos a 180º.

  2. Sacamos los pimientos, los dejamos enfriar y quitamos las pieles y las pepitas. Hacemos tiras o trozos más o menos pequeños.

  3. Echamos a una sartén la carne de los pimientos, con un poco de sal y añadimos también el azúcar, a fuego no muy alto.

  4. Cuando los pimientos hayan absorvido el azúcar, vamos incorporando a fuego más alto el vinagre de vino y el de módena.

  5. Lo cocinamos a fuego medio cerca de media hora.

  6. Retiramos del fuego, y en una fuente metemos la batidora. Si quermos que no queden tropiezos, lo trituramos del todo. En mi caso, trituré en parte y dejé tropiezos.


Para hacer la conserva:


  1. Si queremos conservar en botes de cristas los pimientos es importante llevar a cabo unos pasos importantes. Debemos esterilizar previamente el bote (y su tapa) en una cazuela con agua inviendo. Necesitaremos media hora.

  2. Cuando los pimientos estén templados llenamos el bote ya esterilizado, llenándolo hasta arriba. Cerramos fuertemente el bote y lo dejamos enfriar boca abajo dos horas, para hacer el vacío.

  3. Para asegurarnos su conservación, no esté de más hervir de nuevo el bote lleno. Entre 20 y 30 minutos, envuelto en un paño, para que no toque las paredes de la cazuela.



¡Bon Appétit!

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